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Recette du couscous au bœuf et sept légumes par Nadia

Nadia Ayouch est pharmacienne et herboriste. Elle tient une boutique de produits bio à Casablanca et nous rend souvent visite à Tanger. Comme j’ai eu la chance de déguster son fameux couscous, je lui ai proposé de partager les secrets de sa recette de famille. Avec joie, elle honore le savoir faire transmit par sa maman Malika Ayouch…

Recette pour 12 personnes, 3 h de cuisson, compter en tout 3 à 4 heures de travail.

INGREDIENTS
Les achats
– 2 kg 500 de bœuf (coupés en gros morceaux)
– 1 kg 500 d’oignons
– 1 kg de tomates
– 1 kg de carottes
– 1 kg de navets
– ½ kilo de patates douces (facultatif)
– 1 kg de courgettes longues
– 1 kg de courgettes rondes
– 1 gros morceau de citrouille rouge
– 1 morceau de citrouille verte (facultatif)
– 1 choux
– 2 piments rouge / 1 piment vert
– 2 kg de fèves fraiches à peu près 250g écossées
– 1 bouquet de coriandre
– 250 g de raisins secs
– 250 g de pois chiches (les tremper la veille dans l’eau froide)

Dans le placard
– Huile d’olive / huile commune
– Beurre 100g ou smen beurre rance utilisé au Maroc
– Safran pur 3 bonnes pincées
– Curcuma / Gingembre / Cannelle
– Poivre / sel, 4 c à s de sucre

PREPARATION
1 – Dans le couscoussier mettre :
Le bœuf, 3 gros oignons coupés en dés, 3 tomates émondées, épépinées, 1/2 verre d’huile d’olive, 1/2 verre d’huile, 1pincée de safran, 1 c à c de gingembre, 2 c à c de sel, 1c à c de poivre, 3 litres d’eau bouillante.

Couvrir et cuire à feu doux.

2 – Préparation des légumes

Eplucher les carottes, courgettes, navets coupés dans le sens de la longueur, le choux en 4, la citrouille en gros morceaux.

3 – Les oignons à part dans une cocotte
Coupés en lamelles et arrosés de 3 ou 4 louches du bouillon (1)
Cuire 20 mn.

4 – Les fèves dans une casserole

Recouvrir du bouillon.
Cuire à feu modéré environ 20 mn.

5 – Les raisins secs à macérer dans l’eau fraiche

6 – Les légumes
Ajouter au bouillon, les carottes, les navets, les choux.
Les pois chiches un peu plus tard.
Continuer la cuisson.

7 – Le reste des légumes dans un grand faitout
La citrouille, les courgettes, les piments, les tomates émondées, le bouquet de coriandre.
1 c à c de curcuma, 2 c à c de sel , 1 c à c de poivre, 1/2 verre d’huile.

8 – Le couscous dans un grand plat rond
Incorporer un bol d’eau fraiche en arrosant peu à peu et en mélangeant peu à peu avec les mains.

Le liquide doit être bien absorbé par la graine.
Huiler légèrement le couscoussier (la partie supérieure avec les trous) et y déposer le couscous.

Couvrir et continuer la cuisson à feu vif, 1/2h

9 – Les oignons (dfaia )

Ils sont cuits et translucides.
Ajouter les raisins secs et remettre à cuire doucement.

10 – Le couscous

Renouveler l’opération n° 8 en humectant d’eau + 1 c à c de sel.

11 – Les patates douces et les piments dans le faitout
Ajouter les patates, les piments, le jus des oignons +1 c à c de cannelle + 4 c à s de sucre et le reste de safran préalablement chauffé et broyé dans un papier alu, l’arôme exhalera encore plus finement.
Couvrir et cuire tranquillement.

12 – Le couscous
Réitérer l’opération 8 en y mélangeant un ½ verre d’huile.
La graine gonfle encore.

Attendre 10 mn et ajouter le beurre.

13 – Tout est prêt et bien chaud pour la présentation…
Dans un grand plat rond. Déposer la semoule en creusant le centre. Arroser légèrement de bouillon.

Placer les morceaux de viande puis les légumes, au dessus 1/3 des oignons (dfaia) et 1/3 des fèves parsemées pour la décoration.

Le reste des oignons et des fèves seront présentés à part dans de petites coupelles. Le bouillon dans un grand saladier ainsi chacun se sert à sa guise.

BON APPETIT !

Maintenant à vos fourneaux et régalez-vous…
Si vous souhaitez nous communiquer des recettes de cuisine marocaine réalisées par vos mamans n’hésitez pas à les envoyer avec vos photos à “Les recettes des Mamans”: info@tanger-experience.com

Isabelle Lorin

  couscous au boeuf et sept légumes, recettes cuisine