Zahira est la jeune Chef du restaurant « Le Salon Bleu » à Tanger, un nouvel établissement ouvert par les propriétaires de la maison d’hôtes « Dar Nour ». Les recettes de Zahira font merveilles dans la cité du Détroit avec une belle carte de spécialités marocaines. C’est elle aussi qui concocte les superbes petits déjeuners de « Dar Nour ».

En exclusivité pour « tanger-experience.com », elle vous révèle l’une de ses recettes:

LE TAJINE AUX POULET ET AUX COINGS

Ingrédients pour la marinade de poulet :

• 6 cuisses de poulet
• Sel poivre
• Pistils de safran
• Persil plat haché
• Curcuma
• Safran colorant
• 1 morceau de beurre
• 1 demie cuillère d’huile de tournesol
• Epices bssibissa
• Un bâton de cannelle

Ingrédients pour la marinade de coings :

• 6 coings
• 1/2 litre d’eau
• 5 cuillères à soupe de sucre
• 1 sachet de safran colorant
• 1 cuillère à café de poudre de cannelle

1/ faire la marinade du poulet :

Faire revenir le poulet dans une marmite avec les ingrédients de la marinade du poulet,

ajouter 1 1/2 verre d’eau, une fois le poulet doré, le recouvrir d’eau et le laisser cuire 45 minutes.

Une fois la cuisson finie, s’il reste trop d’eau, enlever le poulet et faire réduire, puis ajouter une cuillère à soupe de miel. La sauce doit être épaisse et crémeuse. Remettre le poulet et garder au chaud.

2/ Faire la marinade des coing :

Laver les coings et les couper chacun en 4 morceaux (il faut garder la peau des coings), puis inciser la peau des coings comme s’il s’agissait d’un magret. Les mettre dans une casserole d’eau froide, couvrir et laisser cuire jusqu’à que le couteau pénètre la surface.

Les égoutter.

Faire la marinade :

Mettre dans une grande casserole un demi litre d’eau, les 5 cuillères à soupe de sucre, le sachet de safran colorant, la cuillère à café de poudre de cannelle et ajouter les coings. Les faire cuire jusqu’à que ça caramélise.

Pour servir :

Poser le poulet dans un plat à tajine avec la sauce du poulet, mettre les coings par dessus,

Facultatif : vous pouvez ajouter un peu de la sauce de cuisson des coings.

  Recette tajine, Zahira